Repères et histoire : une très vieille histoire, les bontés des vinaigres balsamiques, les vignes des seigneurs Étymologie et révélations : découvertes et révélations, un adjectif qui fait toute la différence L’art et la manière : processus de fabrication, les bois dont on fait les fûts, les contenants du contenu, la batterie initiale L’économie du vinaigre : les consortiums garants de pérennité, analyses et dégustations, les goûts et les couleurs, 3 sens en éveil À table : recettes de chefs Carnets idées, pratique : mémoire et traditions, glossaire, visites, flâneries et découvertes.